美国环境保护署的数据显示，与疾病增多有明显的联系，并且是可能的致癌物质，它能削弱系统功能。残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法的疾病发生，如、早老神经疾病等;还会引发病变，如、肝积水等。残留中的化学物质，进入人体后会促使各组织内细胞发生癌变。
残留去除的方法
可用清水浸泡
使用足量清水浸泡蔬菜可去除部分残留。
酶抑制法
酶抑制法是依据有机磷和氨基甲酸酯类对乙酰胆碱酯酶的活性抑制来检测上述两类残留。其优点在于方法简单，检测成本低，不需要复杂的前处理和大型检测仪器，检测速度快(约15分钟可出结果)，易于实现现场速测。
色谱法是利用的分子特性不同，通过仪器的固定相或流动相与分子的结合力的差别，将各种分子与其他分子分离并进行定量的过程，其结果准确可靠，是全世界公认的残留确证方法，目前的检测标准能覆盖绝大多数商品化的定量检测。其需要配置金额几十甚至几百万的大型检测仪器，对检测人员的技术水平要求高，并且检测周期较长。
污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，因为一般打在叶子上防虫，再传递到果实上需要一段时间。加之叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过的间隔期短，还来不及分解太多。
而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到的污染相对较小，并且营养成分较高。
“农残超标”只是相对而言，但如何清洗残留，才是大伙儿关心的问题！
蔬菜表面有蜡质，很容易吸附。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
对有些残留的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前先用开水烫一下。据试验，可清除90%以上的残留。
以上信息由专业从事农残速测试剂盒的龙晟生物科技于2025/1/2 9:05:44发布
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