当百威、嘉士伯等大品牌都在将产品变得越来越清淡时，精酿啤酒业却忙着向另一个方向飞奔。这种添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的啤酒，正被越来越多人推崇。美国、英国、德国等传统啤酒大国是这样，连中国、日本这样的亚洲国家也出现了这个苗头。
有些人天生就有奇怪的口味:臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉丝。然而，人们对于甜的爱好和对于苦的憎恨却是一致的。从进化学角度讲，这是有道理的。许多苦味的东西并没有什么营养价值，所以这种偏好其实保护了我们自己。只要放一点苦的东西在舌头上，我们就会不由自主地吐出来，或是分泌大量唾液把它冲淡。如果直接注入一些无害的苦味东西到胃里，大部分人会立刻开始恶心。
世界其他地方对于精酿酒厂的定义也都大同小异，在这些标准之下，诞生了很多独立的小型酒厂，精酿啤酒运动也随之在全球爆发。如果一定要总结关于精酿啤酒定义的话，可能保险的说法是“精酿酒厂生产的啤酒就是精酿啤酒”。当然，也有反例。
近中国酒业协会也在各种开会研究到底怎么定义中国的精酿啤酒，他们建议把Craft Beer翻译成“工坊啤酒”，因为这个词是中性的，不像“精酿”这么有正面效果。类似“大型酒厂精心酿造的酒怎么就不是精酿了？”的声音是会议的主旋律。所以在tian朝，至少在guan方解释里，没有什么精酿啤酒，满足各标准的精酿酒厂，生产出来的只是工坊啤酒罢了。
拿风格说事也站不住脚，Craft Beer倡导的是自由创造。首先，欧洲家庭妇女们当年在家熬麦汁的时候，可不知道什么是BJCP，什么是金色烈性艾尔。其次，现在牛逼的大厂从来不缺那些纸面看来不知所谓，脑洞大开的作品。
那既然如此又有什么理由说那些用这个酵母搭那个麦芽的行为呢？
所谓原浆不过是一个包装的概念罢了，目的也是为了卖酒。精酿圈里为了卖酒包装的概念也不少。可以批判这个概念是错的，免得不明就里的老百姓被引导坏了。但是就此把别人就不算精酿了也有欠考虑。
第二、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者zui主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。
1、精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
2、工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
以上信息由专业从事德国白啤商家的宏红食品贸易于2021/9/23 17:12:38发布
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