Lager(窖藏啤酒)
窖藏啤酒源于德国,"lager"这个词是从德语的"lagern"(贮藏)演变而来,用沉淀在液体下面发酵的酵母酿造。大部分工业啤酒均为Lager啤酒,代表品牌如荷兰喜力(Heneiken)、美国百威(Budweiser),国内的青岛啤酒也属此类。
Ale(爱尔啤酒)
源于英国,一般使用上发酵酵母,发酵速度比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度在15-24摄氏度,酵母在此温度下产生出大量的酯类及其他的一些特殊气味,一些情况下会生产出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英国的Newcastle与Bass为此类啤酒代表品牌。
煮沸刚开始时,你这样做了吗?
在不断的升温过程中,麦汁上面会飘一层泡沫,有的泡沫是洁白的,而有的泡沫则是非常脏的,这就需要我们打捞出来,直到没有脏的泡沫为止。因为脏的泡沫不打捞的话,是会影响到啤酒口感的。
这些酿造啤酒过程中的小知识大家都知道吗?虽然这会让我们加大劳动量,但是为了能做出更质优的精酿啤酒,辛苦一点也值了!毕竟越是好的精酿啤酒,就会越受大家的欢迎。那么生意自然也就越好,到后来得到收益的还是自己,所以辛苦一点也是没关系的。如果大家有其他小知识或者有不同意见的,也可以提出来,共同的进步才会使国内的精酿啤酒行业更加壮大
拉格酵母在低温下进行麦芽糖分解的效率较低,产生风味物质的机会少很多,因此,拉格啤酒口感相对简单,更能凸显出大麦芽啤酒花等原料的“本味”,此外,拉格啤酒的保质时间也会相对较长,数以万计的酵母菌在发酵过程中汲取麦汁中的糖繁殖、发酵,产生酒精、二氧化碳以及各种风味物质,悬浮在麦汁中的漂浮粒子在发酵过程中慢慢沉淀至容器底部,使得酒液变得清澈。
以上信息由专业从事德国白啤厂的宏红食品贸易于2021/9/22 12:35:42发布
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